Description : Le paquet hygiène Il englobe l'ensemble de la filière agroalimentaire depuis la production primaire, animale et végétale jusqu'au consommateur en passant par l'industrie agroalimentaire, les métiers de bouche, le transport et la distribution. Il est composé de huit textes législatifs (6 règlements et 2 directives) adoptés par l'Union européenne entre 2002 et 2006 et vise à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions très détaillées et complexes en matière d'hygiène auparavant dispersées dans 18 directives communautaires. L'objectif général est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène, applicable à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire y compris ceux de l'alimentation animale et à créer des instruments efficaces pour gérer les alertes, sur l'ensemble de la chaîne alimentaire. Il doit assurer la sécurité des aliments pour animaux et les denrées alimentaires de la fourche à la fourchette en responsabilisant chaque maillon de la filière (producteur, fabricant, transporteur, éleveur, distributeur, restaurateur, …)

Extrait : Concrètement, la mise en oeuvre de cette méthode nécessite la constitution d’une équipe de travail qui intervient en quatre temps successifs : 1er temps : Réfléchir à ce qui doit être fait et l’écrire 2ème temps : Faire ce qui a été écrit 3ème temps : Contrôler que ce qui a été écrit a été fait 4ème temps : Archiver les « résultats » La première étape étant terminée, il est maintenant nécessaire de consulter les services spécialisés dans le but de connaître leur point de vue et leurs exigences sur ce sujet. Ensuite, une mise au point s’impose à toutes les maîtresses de maison dans l’attente du déroulement de leur formation de « maîtresse de maison » à l’ITSRA . Il s’agit désormais de modifier petit à petit, leurs habitudes et comportements, ce qui ne sera pas chose facile. Puis, après avoir responsabilisé les agents, il va falloir s’autocontrôler de manière fréquente. Enfin, il serait nécessaire de constituer un dossier documentaire. Ce dossier documentaire présente toutes les actions entreprises pour la maîtrise des risques. Il est le reflet de la vie de l’établissement et aussi un justificatif à présenter lors des contrôles des services vétérinaires